海南雞飯

 

海南雞飯

最讓海南人心心念念忘不了就是這一口海南雞飯，海南雞飯發源于海南，20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大，備受歡迎，如今已經成為新加坡的國菜。   海南雞飯在海南的知名度反而不及它在新加坡和東南亞的知名度，我們在很多新加坡電視劇中都可以看到“海南雞飯”這種餐食。作為海南仔，看到本島的美食在島外發揚光大，是一種欣慰。   海南雞飯，重點就是飯，煮過雞的湯再來煮飯，最好的雞飯選用的“文昌雞”。由于文昌雞供不應求，一般雞飯攤檔選用本地雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。 制作方法——猛火熱鍋中下雞油、蒜茸或蔥條爆香的雞油，倒進用雞湯煮熟的米飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。   米飯吸收了雞油，油潤軟滑，顆粒分明。好吃的文昌雞飯一般保有文昌雞的鮮甜，充分吸收了雞油的米飯更是噴香無比，一碗怎么夠！啊Vo，再加一碗！