導讀： 海南煎堆 北岸脆皮雞 堿水饃 儋州白饃 紅樹林果海白湯 東坡綿蹄 五加皮 椰子酒海南島的西北部的儋（dān dàn）州，古稱“儋耳郡”，公元前110年(西漢.元封元年)置郡。公元前82年(西漢.始元五年)并入珠崖郡，后改郡為縣，公元610年復置儋耳郡。公元622年(唐.武德五年)始稱儋州，后又稱昌化軍，南寧軍。明洪武二年(公元1369年)復稱儋州。
儋州調聲是僅流傳于海南省儋州一地并具有獨特地域風格的民間歌曲，儋州自古就有“歌?！钡拿雷u。北宋大文豪蘇東坡居儋期間曾以“夷聲徹夜不息”之句贊譽此地歌風之盛。
儋州飲食，不但繼承了海南菜講究鮮美、清淡、嫩滑等特點，還充分利用當地的新鮮特產形成了具有當地特色的飲食風格。儋州人喜食狗肉，那大狗肉是儋州的名菜，雖然狗肉上不了席，但卻是不容錯過的美味。此外，儋州的長坡米爛、洛基粽子等也是值得一品的小吃。
海南煎堆
海南風味小吃很多，較為獨特的要算"煎堆"了，?？谟址Q"珍袋"（均為海南方言音譯），一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。
北岸脆皮雞
食材是產于儋州北岸地區火山巖地帶、農人散養的儋州雞，主要吃稻谷、青草、雜蟲生長，肉質好。脆皮雞制作方法為：用十多種香料腌制12小時后，用蜂蜜、米醋上皮水涼干后，燒油炸到熟皮脆，色澤紅亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好處，鮮嫩入味骨香，讓人看著就有食欲。
堿水饃
也叫灰水饃，但儋州人更喜歡叫它壓饃。堿水饃由用料材質而得名。饃的顏色依堿水的顏色而定，有深黃或深橙，淡黃。饃體柔韌十足，吃時將饃切成自己想要的大小。切好塊后，澆上剔透的糖汁，即可食。
儋州白饃
白饃，制作時用新鮮糯米磨制成漿，以蝦米、魷魚、五花肉攪拌，然后在蒸盤里先澆薄薄一層，蒸熟后再澆一層，一層層疊加蒸制而成。要先后分成十多二十層蒸熟直至滿盤。最后在饃面上涂上蒜頭油，灑上蔥花，蝦米，吃時再配以醋酸、辣椒、醬油為佐料。蒸熟的白饃看上去潔白嫩滑，吃起來香甜可口。
紅樹林果海白湯
紅樹林果也叫欖錢，是一種風味獨特的無公害的海產品，其味甘、微苦、性涼，具有清熱、利尿、涼血敗火的功效，與貝類（比如說車螺）一起燉湯，也是儋州的一道名菜。
東坡綿蹄
“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮東坡綿蹄味四飛?！边@是至今在儋州流傳的一首詩。 相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無油膩感，相當可口。俗稱“東坡綿蹄”(也稱東坡圓蹄)。后來，東坡綿蹄成為了當地一道名菜。
歷史上，海南島飲酒之風興盛，宋代時處處都有酒家。蘇軾在《儋耳夜書》中有這樣的記載：“步城西，入僧舍，歷小巷……屠酤紛然?！钡S著時間的流失，有些酒慢慢消失在了歷史長河之中，比如以下這兩種：
五加皮
《儋縣志》中有這樣的記載：“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男女系香袋，兒女彩索纏臂，涂雄黃，飲菖蒲酒，柳艾懸門?！倍宋绻潟r所飲的菖蒲酒，不知是否就是一種黃酒。在儋州的南豐鎮有位老人，自釀五加皮酒，每天喝半斤左右，現在已經活到104歲。
椰子酒
椰子酒也是年數久遠的“老酒”，經今人整理發掘，其釀法大致有兩種：一是椰子樹生長佛焰花苞時，割斷花梗，取其椰漿，集中到瓶中，汁液自釀為低度椰子酒；另一種是取成熟椰果，將椰子水和椰肉共搗取漿，漿液自動發酵成酒。蘇東坡在儋州時有詩《椰子冠》，詩句“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀。自灑著疏邀醉客，更將空殼付冠師?！本褪琴澝酪泳剖翘烊恢?，無須儀狄(傳說中中國古代釀酒始祖之一)教授釀法，酒成后椰殼還可制帽。其子蘇過居儋期間也有“椰酒醍醐白”的詩句，這說明當時椰子酒至少在儋州比較盛行。
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