處暑是二十四節氣之第十四個節氣，也是秋天的第二個節氣。據《月令七十二候集解》說：“處，去也，暑氣至此而止矣?！笔顨鈱⒂谶@一天結束，中國大部分地區氣溫逐漸下降。處暑既不同于小暑、大暑，也不同于小寒、大寒，它是代表氣溫由炎熱向寒冷過渡的節氣。在處暑這個節氣，應當多吃一些補氣、補血的食物。
處暑找黍子。北方諺云：“處暑找黍子，白露割谷子?！笔蜃又饕a于北方，尤以河北出產者為優。《詩經》詩云：“碩鼠碩鼠，無食我黍。”由此可知，黍子在周代就已經開始種植，與糜子和稷是“親戚”。黍子圓錐花序較密，主軸彎生，穗的分枝向一側傾斜，其子實為粘性；糜子圓錐花序密，主穗直立，穗分枝密集且直立，其子實無粘性；稷圓錐花序較疏，穗分枝向四面散開，其籽實不黏或黏性不及黍。民間將去殼后的黍子稱為“大黃米”，磨成面粉的稱之“黃米面”。黍子煮粥、蒸飯或做糕點，風味俱佳。
處暑摘秋梨。老人言：“處暑秋梨最養人?！鼻锢鎸W名安梨，又叫酸梨，古時就有果宗、玉乳、蜜父之稱，被譽為“百果之宗”。據《本草綱目》記載：“梨者，利也。其性下行流利也?！碧幨顣r摘下的秋梨，色發白，吃起來口感脆嫩。如果將摘下來的秋梨再貯藏七至十日，待其色澤變黃，則口感綿軟，入口即化，這便是民間所謂“吃黃的，選青的”。據明代李中梓《本草通玄》記載，梨子味甘性寒，有潤肺涼心、消痰降火之效果，并稱其“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”。秋梨不僅可以直接啃，還可燉梨湯、煮梨粥、熬梨膏。熬梨膏最好不加川貝、甘草、冰糖以及任何化學添加劑，而是采用純秋梨汁，由土灶爐火遵從古法慢熬，是一款真正意義上的純天然食品，有著濃郁的梨子香氣，口感醇厚甘香，滋味酸甜，老少咸宜。
處暑酸梅湯?！疤幨钏崦窚?，火氣全退光?！彼崦窚艁砑礊樯虾玫南娜诊嬈?。烏梅泡發以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煮，冰鎮之后就成了酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋周密《武林舊事》有“鹵梅水”的記錄，就是酸梅湯的前身。
處暑吃鴨子。“七月半鴨，八月半芋?！敝嗅t認為，隨著秋季后自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，人體內陰陽之氣的盛衰也隨之轉換，容易出現疲憊感，產生“秋乏”。處暑時，飲食宜轉向清淡以潤肺防燥，并多吃益腎養肝、清熱安神的食物。鴨肉性涼味甘，具有滋陰養胃、利水消腫的功效，可以平復干燥天氣帶來的不適，是這一時期進補的上上之選。面對食鴨這件事，南北達成了共識，但面對如何食鴨這件事，便各有各的分寸了?？绝啞浊续?、香酥鴨、酒炆鴨、檸檬鴨、核桃鴨、子姜鴨、荷葉鴨、西瓜鴨、魏太守鴨、老鴨燉湯……不一而足。北京有一道“處暑百合鴨”，以當季百合、陳皮、蜂蜜、菊花等材料調制，味道鮮美，營養豐富；江南則更有在處暑時節送鄰人蘿卜老鴨煲、紅燒鴨塊等鴨饌的傳統風俗，叫作“處暑送鴨，無病各家”。隨著時代的發展，捧著一碗老鴨湯走親訪友的日子當然已經一去不復返了，不過若想追尋古意，倒是還有不少選擇的。
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