導讀： 烤乳豬 東方四更乳豬 臨高乳豬
提到海南必須打卡的美食
總是避不開“四大名菜”
但海南還有一樣美味
是島民從家常飯到宴會席
都常見的身影
那就是香脆誘人的——
烤乳豬
東方四更乳豬
雖說海南各地都有烤乳豬售賣，但說到“江湖地位”，海南省東方市的四更烤乳豬算得上是“乳豬一哥”了。四更乳豬的制法也是獨此一門，一般由師傅用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒等多種香料腌制數小時，再用炭火炙烤，烤到表皮呈醬紅色，就可以斬件裝盤上桌了。
四更乳豬的起源，據說是很久以前，四更鎮的人們從海南省臨高縣引進了乳豬種，再用自家獨特的飼料和飼養方式，養出體小腰直、皮薄肉瘦的四更乳豬。小豬出生后用大米煮稀飯，伴上小魚來喂食，后期還會加入花生餅、細米糠等食物，促進豬仔長膘。其間也會讓小豬到野外奔跑運動，使得肉質更加鮮美。乳豬養到一個月、重量達到6斤左右，便是口感最佳的時候~
烤乳豬的過程中，要勤翻動、勤抹油，還要看準火候，把握烤制時間，才能保證豬皮香脆可口，豬肉嫩而不焦，十分考驗師傅的耐心和細心。當美味的乳豬端上桌，趁熱夾一塊入口，咬一口豬皮可以聽到“咔吱脆”，吃一口豬肉讓你滿口留香；還可以蘸上店家調制的酸醋蘸料，把豬肉的香味更深層次的激發出來，風味更佳！
臨高乳豬
能夠與東方四更乳豬“一決高下”的，那就是臨高乳豬了，臨高的乳豬在做法和吃法上，也有自己獨特的風格。首先是吃法，臨高人的一天是從吃乳豬開始的！臨高人認為“早飯要吃好”，早上來上一份烤乳豬或蒸乳豬，配上米飯、米酒，才有足夠的精力去完成一天的工作。
臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香著稱，一般選用15-20斤左右的小豬，師傅將乳豬剖開、碎骨后，加入佐料腌制，然后用文火烘烤，烤制的過程中還要不停翻動，不時涂抹花生油，這樣烤出來的乳豬皮才會香脆而不起泡，色香味俱全！吃的時候則可以選擇紅醋、白糖或醬油作為蘸料，不同的蘸料會和乳豬產生不同的“碰撞”，各有各的美味。
蒸乳豬，是臨高乳豬的另一種“靈魂”吃法。蒸出來的乳豬肉肥而不膩，富含膠原蛋白，吃起來肉質也更加軟嫩，易于咀嚼且不易上火，非常適合老人和小孩食用。臨高人的早餐總少不了美味的蒸乳豬，既不會過于油膩，又能用肉香開啟美好的一天，帶來滿滿活力~
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