跟著非遺游海南！家喻戶曉的海南味道，你知道是怎么來的嗎？

導讀： 《魅力海南·多彩非遺》 《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片 《魅力海南·多彩非遺》系列宣傳片第十期 文昌雞養殖與烹調技藝 ☆?視頻觀看方式?☆ 文昌雞養殖與烹調技藝 文昌雞的養殖 選種 孵化 放養 籠養 文昌雞的烹調 煮雞 蒸雞 燉雞 鹽焗雞 燒雞

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文昌雞養殖與烹調技藝

說起海南，人們想到的是椰林樹影，水清沙幼。而說到海南的美食，必定少不了文昌雞。文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩，是海內外聞名的海南美食。 如同海南清新宜人的海灘風光，海南的美食最突出的同樣是清爽的原汁原味，文昌雞也是如此。從一開始的養殖到烹調，文昌雞都有著嚴格的流程，因此造就了經久不衰的品質與口碑。

文昌雞的養殖

文昌雞的養殖有四個階段：

選種

：選用純正雞種，純正雞種體型小、耐粗料、抗熱好。

孵化

：用稻草作窩，由母雞進行孵化。

放養

：孵化后的小雞在園林中進行放養，啄食昆蟲、榕樹籽等。放養約125天。

籠養

：離地籠養，進行增肥?；\養約70天。 當雞的尾部肥大、胸部豐滿、羽毛光澤，重量達標時，才能作為肉雞宰殺。

文昌雞的烹調

文昌雞的烹調，大致有五種方法：

煮雞

：加入姜片、精鹽，在水溫約80度的熱水中煮30至40分鐘可出鍋。煮雞又稱為白切雞，亦或白斬雞，是文昌雞的傳統食法，這樣的烹調方法，最大限度地保留了雞的原汁原味。

蒸雞

：將雞用蒸汽加熱，大約三十分鐘可蒸熟。蒸熟的雞肉嫩滑爽口，味道恰到好處，別有風味。

燉雞

：將雞處理好放入燉盅，然后將燉盅放入蒸汽爐中，高溫加熱，15分鐘出鍋。

鹽焗雞

：密包的雞上灑鹽，用鹽掩蓋雞身，慢火加熱，約40分鐘即可。

燒雞

：將文昌雞用蜜汁浸泡，然后烤制20分鐘，雞身變紅即可。

無論哪種食用文昌雞的方法，都來自灶邊人的精心烹調，經過地域文化的不斷培育，成為是海南省最負盛名的特色傳統名菜。 無雞不成宴席。吃雞作為一種傳統被烙在海南人的生活中，與東山羊、和樂蟹、加積鴨一起構成了海南四大名菜。它們多以“白灼”見長，以“素顏”的形態展示在海南美食文化餐桌上，作為代代相傳的地方美食，成為海南一個獨特的文化載體。