導讀： 紅樹林果海白湯 光村沙蟲 儋州粽子 長坡米爛 東坡香糕 儋州饃 松濤鳙魚 馬井紅魚 紅樹林葫蘆鴨 東坡綿蹄 嘗 “儋州雞”成就三大名菜 北岸脆皮雞 南吉黃皮雞 包豆燉土雞據《儋州志》記載，儋州是一座有著2000多年歷史的千年古郡，早在漢武帝時期就設立了儋耳郡。在歷史的長河中，經歷了伏波將軍征戰開儋、冼太夫人文明治儋、蘇東坡以文敷儋，賦予了儋州深厚的文化底蘊，儋州美食源遠流長，勤勞智慧的儋州人民創造出絢爛多彩的飲食文化傳承至今，千百年來，形成了具有濃郁地方特色的美食。
紅樹林果海白湯
紅樹林果也叫欖錢，是一種風味獨特的無公害的海產品，其味甘、微苦、性涼，具有清熱、利尿、涼血敗火的功效，與貝類（比如說車螺）一起燉湯，也是儋州的一道名菜。
光村沙蟲
從泊潮港灣至西北面的沙井灣，有一條總長約30公里的海灘，當地稱為“光村銀灘”，其沙質雪白細膩，正是沙蟲繁衍生息的好地方。特別是屯積海灣附近，因為榕橋江在此入海，淡水與海水交匯處的光村沙蟲更為出名。鮮美的沙蟲粥是到儋州的游客必不可少的美味。
儋州粽子
洛基粽子產自海南儋州洛基鎮，特色是在粽子內加了咸魚肉，非常的出名。剝開熱乎乎的洛基粽子，聞到芭蕉和糯米的清香就讓人胃口大開了，再有肉、蛋、魚的鮮美更是讓人饞涎欲滴啊。再后來那大人又在在洛基粽的基礎上精心選料、精細加工出“那大粽”。
長坡米爛
長坡米爛排在品種繁多的儋州風味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。在東成鎮長坡墟上，聚集著十多家米爛食館，食客絡繹不絕。正宗長坡米爛的配料分大料和小料，大料七種，小料也是七種。大料包括牛肉干、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚干、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜。將米爛放入碗中，按比例放入大料和小料，米爛飄香，令人口水直流。
東坡香糕
東坡香糕原是蘇東坡用米粉與花生等常見食用料配制而成的一種糕點。民間在蘇東坡原來制作的基礎上漸漸增選杏仁、欖仁、核桃、瓜米、叉燒、芝麻等多種原料摻米粉制作。東坡香糕質地疏松，咀嚼易碎，口感極好，吃后唇齒留香。
儋州饃
儋州人對饃有著特殊的喜愛，在長久的吃饃習俗中發展出了花樣繁多的品種。在當地，屬于饃的食品就有東坡餅(茶糕)、白饃、灰水饃、年糕、蘿卜饃、歐饃、青糕、等十幾二十種， “白饃千層堪可餐，魷魚蝦米輟成斑。蔥花瘦肉隨油點，仙女聞香趕下凡?！边@首當地流傳的詩就是盛贊千層白饃的美味。
松濤鳙魚
松濤水庫是儋州市著名的旅游區，鳙魚是水庫的名魚。鳙魚俗稱大頭魚，其頭大身小，肉質細嫩，而鳙魚頭最好吃。松濤鳙魚肉嫩、無腥味。1960年國家魚類專家考察后說：“松濤魚質，中國特優，世界少有！”上世紀60年代李宗仁先生參觀游覽松濤品嘗后大加稱贊，松濤的剁椒鳙魚頭比川、湘味可口好吃，適宜南方人口味。
馬井紅魚
在儋州，紅魚干是幾乎家家戶戶必備的年貨，紅魚干是海里的紅鯉魚。這種魚體量大，屬于魚類中比較兇猛的一族，以食小魚為主，故生的渾身肥滿。海南島到處都有賣魚干，唯有這種紅魚干在儋州這兒尤為受到尊敬，老人總說，紅魚是吉祥的魚，是海里的紅鯉魚，取年年有余和鯉魚跳龍門的好兆頭，所以過年一定要備上幾條。
紅樹林葫蘆鴨
在儋州的紅樹林下飼養的咸水鴨，以紅樹林下的小魚小蝦及紅樹林果子為食，肉結實骨硬而香。在新州鎮墟上，很多小酒店有能烹飪出這道美食用姜、蔥、酒把鴨皮洗凈去腥味，用清水洗干凈，然后將糯米、蓮子、蝦仁等原料和調料放入鴨腹中，用開水加老抽淋至金黃色，再用繩子綁鴨造葫蘆型蒸1小時熟即可。紅樹林葫蘆鴨造型美觀，味道香濃，肉鮮美質嫩，多吃而不會油膩。
東坡綿蹄
“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮東坡綿蹄味四飛?！边@是至今在儋州流傳的一首詩。 相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無油膩感，相當可口。俗稱“東坡綿蹄”(也稱東坡圓蹄)。后來，東坡綿蹄成為了當地一道名菜。
嘗
“儋州雞”成就三大名菜
以儋州雞為食材做的菜肴，歷來受到食客歡迎。去年，儋州舉辦“十大名菜、十大小吃”評選活動，以儋州雞為主食材做的菜肴，得到多位中國烹飪大師的點贊，最后評定的儋州十大名菜中就有3道菜是以儋州雞為主食材制做而成的。儋州雞在儋州美食中的地位由此可見一斑。
北岸脆皮雞
食材是產于儋州北岸地區火山巖地帶、農村人散養的儋州雞，主要吃稻谷、青草、雜蟲生長，肉質好。脆皮雞制作方法為：用十多種香料腌制12小時后，用蜂蜜、米醋上皮水涼干后，燒油炸到熟皮脆，色澤紅亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好處，鮮嫩入味骨香，營養價值豐富，讓人看著就有食欲。
南吉黃皮雞
食材是在黃皮樹下放養，以黃皮葉、黃皮根須、黃皮花、黃皮果、稻谷、玉米、花生餅、青草粉等原料飼養的儋州雞。制作方法是，以黃皮葉為原料，加配葛根、枸杞子粉等8種中藥，經多道烹飪廚藝程序，慢火蒸熟，內質柔韌、骨脆清香，吃后回味無窮。黃皮雞是儋州市民間特色美食中不可多得的菜肴，系祖輩們用來招待親朋好友和貴賓的上等菜肴
包豆燉土雞
是儋州市中和鎮高原村推出的一道原生態湯品，采用儋州雞為主食材，宰殺斬塊后，飛水下姜片和蒜蓉炒香，再用自種的荷包豆飛水去青味煲燉，邊燉邊撇去浮沫，加入適量鹽味精燉至湯色略帶奶白，豆子粉軟。包豆燉土雞成品入口極鮮，豆子粉軟柔細。令人食欲頓開，極富有營養，是當地人招待親朋好友的一道招牌菜。
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