海南儋州人對饃有著特殊的喜愛，在長久的吃饃習俗中發展出了花樣繁多的品種。在當地，屬于饃的食品就有東坡餅（茶糕）、白饃、灰水饃、年糕、蘿卜饃、發糕、芝麻饃、歐饃、青糕、盅饃、千層糕、田艾饃、鍋邊饃、散饃等十幾二十種，種類之盛，令人興嘆。一盤盤饃，蘊藏著海南儋州人在歷史中養成的獨特的匠心，體現著富有地方特色的韻味悠長的民俗文化。今天小編介紹一下儋州的白饃。
白饃是儋州的特色小吃，各個鄉鎮都有賣的，老家海頭也不例外。白饃可以當早餐吃，也可在午睡后晚飯前墊墊肚子。饃是什么？———估計很多說海南話尤其是本省東部地區的民眾都會有此疑問。其實，從食品本身的屬性上講，儋州人說的“饃”大體上相當于東部如文昌地區說的“粑”；例如，儋州的灰水饃就基本相當于東部地區“赤粑”。按書面解釋，它們都屬于面制食品的一種，通常由米漿蒸制而成。在儋州，饃不僅像粑一樣指蒸制出來的柔滑而又有黏稠性的面食，也會把通常稱為糕即蒸制后較為蓬松的一類歸入其中。因此，把這兩類概括起來，也可統稱為糕饃。
白饃的主要原料是米粉，米浸泡后磨成粉，按一定比例的粉和水，和成稀糊備用。舀上幾勺稀米糊在蒸盤上攤開，上蒸鍋蒸，沒有蒸鍋也可在大鐵鍋上燒水，架上架子即可當蒸鍋。幾分鐘后攤上炒熟的肉松，再加一層稀米糊繼續蒸，反復操作，一層米糊一層肉松，蒸上個5層吃起來才過癮。不過考慮到成本，市場上賣的白饃，都不會攤上肉松。蒸熟后最后撒上一層炸好的蒜油，蔥花碎，以及剩下的肉松就可以出鍋啦！
蒸熟的白饃看上去潔白嫩滑，吃起來香甜可口。這么一大盤白饃怎么吃呢？用刀子從盤子邊緣左到右劃上一刀，白饃分出一長塊，再斜著切一小塊盛在碗里吃。斜切后的白饃從側面看，一層層很分明，白白嫩嫩的。入口柔柔軟軟，比豆腐都柔軟，吃起來整個人仿佛都變溫柔了。白饃本身沒有味道，淋上蒜油增加其香味，吃時可以蘸點醬油。如今，儋州的饃不僅在儋州賣得好，隨著許多儋州特色小吃店在海口、三亞等地開張，饃也走出了儋州，讓儋耳古郡之外的人們，也能品嘗這一富有歷史感的美食。小伙伴們，儋州美食“白饃”，你吃過嗎？
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